Balsamico Glasiertes Filet Mignon​

Die Kunst der Reduktion

Die Reduktion der Balsamico-Marinade ist ein entscheidender Schritt, der das Geschmacksprofil dieses Gerichtes erheblich beeinflusst. Nachdem du die Marinade zum Kochen gebracht hast, ist es wichtig, die Hitze zu reduzieren, sodass die Flüssigkeit sanft köchelt. Dadurch verdampfen die überschüssigen Flüssigkeiten, sodass sich die Aromen intensiver konzentrieren können. Dies dauert in der Regel etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Marinade um die Hälfte reduziert und sirupartig wird.

Ein weiterer nützlicher Tipp ist, darauf zu achten, dass die Marinade nicht anbrennt. Stelle sicher, dass du die Hitze regulierst und die Marinade gelegentlich umrührst. Der richtige Punkt ist erreicht, wenn die Flüssigkeit so dickflüssig ist, dass sie beim Eintauchen eines Löffels einen leichten Film hinterlässt.

Perfekte Garstufen für Filet Mignon

Das Filet Mignon ist bekannt für seine Zartheit, und die richtige Garstufe ist entscheidend, um dieses zarte Fleisch zu genießen. Für ein medium-rare Steak, das etwa 55-57°C erreicht, brate die Filets für ungefähr 4-5 Minuten auf jeder Seite an. Achte darauf, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die exakte Temperatur zu überprüfen und die besten Ergebnisse zu erzielen.

Wenn du es lieber gut durch hast, solltest du eine Garstufe von etwa 70°C anstreben, was zusätzliche 2-3 Minuten auf jeder Seite kräht. Während des Bratens bildet sich eine schöne Kruste, die eine aromatische Basis für die Glasur bietet.

Variationen und Beilagen

Dieses Rezept kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Du kannst den Balsamico-Essig beispielsweise durch einen fruchtigen Essig wie Himbeer- oder Apfelessig ersetzen, um eine süßere Note zu erzielen. Zimt oder ein Hauch von Ingwer können ebenfalls interessante Geschmackskombinationen beitragen und dem Gericht eine exotische Note verleihen.

Wenn es um die Beilagen geht, passen klassische Kartoffelgratin oder auch ein grüner Spargel perfekt zur Fleischigkeit des Filet Mignon. Ein frischer, einfacher Salat mit einem leichten Dressing kann das Gericht abrunden und für ein harmonisches Geschmackserlebnis sorgen.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du nach dem Festessen Reste übrig haben, bewahre die Steaks in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort etwa 2-3 Tage frisch. Du kannst das Fleisch entweder kalt in Salaten verwenden oder es vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Wenn du die Marinade übrig hast, kannst du sie ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleibt in einem gut verschlossenen Glasbehälter etwa eine Woche lang haltbar und eignet sich hervorragend als Dressing für andere Gerichte oder als Dip.

Serviervorschläge

Um das Balsamico glasierte Filet Mignon stilvoll zu präsentieren, serviere es auf einem großen, vorgewärmten Teller. Verteile einige Tropfen der reduzierten Marinade um das Steak und garniere es mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Diese heißen Aromen unterstreichen den Geschmack und sehen zudem sehr ansprechend aus.

Ein wenig geröstetes Gemüse oder ein cremiges Kartoffelpüree als Beilage kann das Gericht wunderbar ergänzen. Eine Gläser Weißwein, beispielsweise ein Chardonnay, passt hervorragend zu den Aromen des Balsamico und hebt das gesamte Geschmackserlebnis noch weiter.