Basilikum Knoblauch Filet Mignon​

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist das Herzstück dieses Rezepts und sorgt für den unverwechselbaren Geschmack und die zarte Textur des Filet Mignon. Der Olivenölanteil hilft, die Gewürze an das Fleisch zu binden und sorgt dafür, dass die Aromen einziehen. Ich empfehle, die Marinade mindestens 15 Minuten einwirken zu lassen; bei längerer Marinierzeit, wie über Nacht, können die Aromen noch intensiver werden, jedoch sollte man das Filet nicht zu lange marinieren, da die Säure im Knoblauch das Fleisch zu weich machen kann.

Der frische Basilikum ist hier nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern bringt auch aromatische Öle mit, die beim Garen entfaltet werden. Diese Öle helfen, die natürliche Süße des Filets hervorzuheben, was zu einem harmonischen Geschmacksprofil führt. Somit wird jede Bissigkeit in ein Geschmackserlebnis verwandelt, das die Sinne erfreut.

Der Bratprozess

Das Anbraten der Filet Mignon bei mittlerer Hitze ist entscheidend, um eine schöne Kruste zu entwickeln, während das Innere zart bleibt. Achte darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor du das Fleisch hineinlegst, sodass es sofort zu brutzeln beginnt. Wenn das Fleisch zu früh eingelegt wird, kann es eine wässrige Textur bekommen, die nicht ideal ist. Du solltest die Filets einige Minuten ohne Bewegung braten, damit sie eine schöne Kruste bilden.

Ein perfektes Indiz für die Garstufe ist, wenn das Fleisch an den Rändern zu karamellisieren beginnt und sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Wenn du eine präzise Garstufenkontrolle möchtest, ist ein Fleischthermometer hilfreich: 54-57°C für „rare“, 60-63°C für „medium“ und 68-71°C für „well done“. Achte darauf, die Filets gleichmäßig zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Serviervorschläge und Lagerung

Filet Mignon lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren, die seine Aromen ergänzen. Probiere dazu beispielsweise geröstete Gemüse, eine einfache Pasta mit Pesto oder cremigen Kartoffelpüree. Um das Gericht visuell ansprechend zu gestalten, kannst du frische Basilikumblätter und einen Spritzer Zitronensaft darüber geben, bevor du servierst. Das bringt zusätzliche Frische in dein Gericht.

Solltest du Reste haben, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne bei niedriger Hitze, um das Filet gleichmäßig zu erhitzen, ohne dass es trocken wird. Wenn du das Filet Mignon einfrieren möchtest, empfehle ich, es in Alufolie einzuwickeln und dann in einen Gefrierbeutel zu geben. So bleibt die Textur auch nach dem Auftauen erhalten.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, indem du verschiedene Kräuter verwendest. Anstelle von Basilikum kannst du auch Thymian oder Rosmarin ausprobieren, die ebenfalls köstlich mit Filet Mignon harmonieren. Du könntest auch etwas Zitronenzeste in die Marinade geben, um dem Gericht einen erfrischenden Kick zu geben.

Für einen herzhaften Geschmack kannst du zusätzlich eine Soja- oder Worcestershiresauce in die Marinade integrieren. Dies gibt dem Fleisch eine umami-reiche Note, die wunderbar mit dem Knoblauch und den Kräutern harmoniert.

Tipps zum perfekten Gargrad

Ein entscheidender Faktor für den perfekten Gargrad ist es, das Filet nach dem Garen ruhen zu lassen. Während dieses Ruhens verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und sorgt dafür, dass das Filet saftig bleibt. Eine Ruhezeit von etwa 5 Minuten ist empfehlenswert, bevor du das Fleisch anschneidest.

Wenn du mehrere Filet Mignon Stücke garten möchtest, achte darauf, sie gleichmäßig in der Pfanne zu platzieren, sodass sie nicht überlappen. Dies gewährleistet, dass sie gleichmäßig garen und jeder Bissen den perfekten Geschmack hat.